Crema di Sedano Rapa

Ingredienti: 1 cipollina fresca 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di acqua sale alle erbe procedimento: sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti di circa 2 centrimetri, stufarlo in tegame con la cipollina fresca, sale alle erbe, l’olio e l’acqua. Quando è tenero ritirarlo dal fuoco e lasciar freddare. Passarlo […]

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Lasagna ai porcini e ricottina fresca

occorrente: 2 confezioni di funghi champignon. 1 confezione di porcini surgelati interi (in modo da poter verificare se sono sani ed interi) 1 kg di zucchine 700gr ricottine fresca di pecora pecorino romano parmigiano reggiano pasta per lasagne (si trova anche senza uova) cipollina fresca, aglio e timo procedimento: far scaldare l’olio extravergine di oliva […]

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Cavolo Cappuccio al cocco

procedimento: Il segreto di questo piatto è acquistare un cavolo cappuccio molto fresco, tagliarlo a piccole listarelle e metterlo in tegame con olio, cipollina fresca, un bicchiere di acqua e due cucchiai di cocco tritato per un cavolo di circa 700 gr. Far stufare lentamente fin quando l’acqua di cottura sarà assorbita dalla verdura. Salare […]

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Polpettine di Soia

occorrente: 150 gr. Granulato di soia 1 panino o mollica di pane casereccio 2 cucchiai di fecola di patate o amido di mais 1 manciata di erbe aromatiche tritate finemente prezzemolo a gusto buccia tritata di un limone bio piccolo sale e pepe a gusto Aglio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 500 gr […]

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Lasagna Vegetariana

occorrente: 300 gr di piselli 400 di carote novelle 400 di zucchine romanesche 1 bustina di funghi porcini secchi 300 gr di pomodorini ciliegino o datterino Aglio e cipolla secondo il gusto Olio d’oliva Pasta per lasagne di farro o Kamut per la salsa: 1 lt di latte di soya 2 cucchiai di farina tipo […]

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Riso e fagioli cannellini

occorrente: 2 hg di cannellini 2 hg di riso semilavorato 2 carote medie 1 gambo di sedano con le foglie verdi tenere 1 cipolla bianca salvia e/o timo fresco procedimento: tenere in ammollo i fagioli cannellini almeno 4-5 ore e poi metterli in un tegame di coccio con 3 parti di acqua, sale e salvia. […]

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Dolce ai fragoloni di primavera

occorrente: 4 vaschette di fragole Biscotti savoiardi Miele millefiori per la crema: 3 uova freschissime 1 litro di latte di riso 1 stecca di vaniglia 2 cucchiai di farina tipo 0 3 cucchiai di zucchero procedimento: tritare i biscotti e disporli in una tortiera oppure in un bel piatto alto da portata. Pulire, tagliare e […]

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Fagioloni alla Paprika

occorrente: 4 peperoni rossi ben maturi 500 grammi di fagioli corona (o spagnoli) 1 cucchiaio raso di paprika dolce Aglio a piacere procedimento: far bollire i fagioli dopo un ammollo di almeno 8 ore e con l’aggiunta di una strisciolina di alga Kombu che rende i legumi più digeribili. A parte far cuocere i peperoni […]

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Insalata Ricca

occorrente: 2 mele tipo stark o Fuji 4 carote medie Zenzero fresco secondo il gusto, per cominciare utilizzare la dimensione di una noce. Semi di girasole tostati procedimento: tagliare a Julienne le mele, le carote, tritare lo zenzero, aggiungere i semi di girasole e condire con olio extra vergine di oliva, sale marino integrale o […]

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Polpettine di Tofu

occorrente: 1 panetto di Tofu alle olive Mezza cipolla Mezza pianta di insalata pan di zucchero o indivia o scarola Prezzemolo a piacere 1 cucchiaino da caffè di curcuma 3 cucchiai di fiocchi di avena piccoli procedimento: tritare grossolanamente il Tofu con tutti gli altri ingredienti per ottenere un impasto che si possa modellare in […]

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