Lasagna Vegetariana

300 gr di piselli

400 di carote novelle

400 di zucchine romanesche

1 bustina di funghi porcini secchi

300 gr di pomodorini ciliegino o datterino

Aglio e cipolla secondo il gusto

Olio d’oliva

Pasta per lasagne di farro o Kamut

1 lt di latte di soya

2 cucchiai di farina tipo 0

1 cucchiaio di olio di mais

noce moscato

Far cuocere a parte i piselli con poco olio d’oliva e la cipolla. Far soffriggere leggermente altra cipolla con aglio ed aggiungere le carote e le zucchine tagliate a Julienne, aggiungere i pomodorini tritati ed i funghi che abbiamo fatto rinvenire nell’acqua tiepida, filtrando ed aggiungendo anche il liquido.

Far cuocere almeno 30 minuti a fuoco basso, aggiungere i piselli gia cotti e lasciar raffreddare. Procedere con la salsa, mettere in una pentola alta l’olio, la farina e poco latte di soya, girare con la frusta fin quando si incorpora bene ed aggiungere tutto il latte. Portare ad ebollizione e spegnere quando la salsa comincia a rapprendersi. In questo momento aggiungiamo la noce moscata secondo il gusto.

Procedere con la cottura della pasta e poi montare la lasagna alternando gli strati di sugo vegetale con la pasta e la salsa. Completare con un trito di mandorle pelate ed informare per 20 minuti a fuoco alto lasciando che le mandorle si colorino.