Farro di primavera
occorrente:
300 gr di farro
2 cipollotti freschi con la parte verde
1 mazzetto di asparagi
350 gr di zucchine romanesche
procedimento:
Tritare grossolanamente il farro. In un tegame, possibilmente di ghisa o terracotta, far imbiondire i cipollotti, aggiungere le punte degli asparagi e le zucchine romanesche. Lasciar cuocere a fuoco basso, eventualmente aggiungere acqua calda. A parte cuocio il farro spezzato con l’acqua di cottura dei gambi degli asparagi. Quando il farro è tenero lo scolo ed aggiungo alle verdure ultimando la cottura.
